Panna cotta – mis see on ja kuidas valmistada restoranivääriline magustoit kodus?
Panna cotta on üks neist magustoitudest, mis näeb välja luksuslik, kuid mille valmistamine võib tegelikult olla üllatavalt lihtne. Siidine tekstuur, kreemjas maitse ja lõputud serveerimisvõimalused on teinud sellest Itaalia klassikust armastatud magustoidu kogu maailmas.
Aga mis on panna cotta, kust see pärit on ja kuidas valmistada restoranivääriline panna cotta kodus?
Mis on panna cotta ja mida selle nimi tähendab?
Panna cotta on Itaaliast pärit külm kooremagustoit. Selle nimi tähendab itaalia keeles otsetõlkes „keedetud koort“ – panna tähendab koort ja cotta keedetud või küpsetatud.
Klassikaline panna cotta valmistatakse koorest, suhkrust, vanillist ja želatiinist. Segu kuumutatakse, valatakse vormidesse või serveerimisklaasidesse ning jäetakse külmkappi tarduma.
Kust panna cotta pärit on?
Panna cotta pärineb Põhja-Itaaliast Piemonte piirkonnast. Magustoidu täpne sünnilugu ei ole kindlalt teada ning selle päritolu kohta liigub mitu legendi.
Ühe loo järgi valmistas sarnast magustoitu Piemonte Langhe piirkonnas elanud ungarlanna, kuid kindlaid ajaloolisi tõendeid selle kohta ei ole. Tänapäeval tuntud panna cotta hakkas laiemalt levima 20. sajandil ning on nüüd üks kuulsamaid Itaalia magustoite.
Selle populaarsuse saladus on lihtne: vähestest koostisosadest saab valmistada elegantse magustoidu, mida võib kohandada vastavalt aastaajale ja maitse-eelistustele.
Kuidas valmistada klassikalist panna cotta’t?
Klassikalise panna cotta valmistamiseks on vaja:
- rõõska koort
- suhkrut
- vanilli
- želatiini
Kõigepealt pannakse želatiin külma vette paisuma. Seejärel kuumutatakse potis koor koos suhkru ja vanilliga. Segu ei ole vaja pikalt keeta – piisab, kui suhkur on lahustunud ja koor kuum.
Pott tõstetakse tulelt ning segusse lisatakse paisutatud želatiin. Kui želatiin on täielikult lahustunud, valatakse segu klaasidesse või vormidesse ja pannakse külmkappi tarduma.
Klassikaline panna cotta vajab külmkapis tavaliselt vähemalt mitu tundi. Kõige kindlam on magustoit valmistada 4–6 tundi enne serveerimist või jätta see külmkappi üleöö.
Miks panna cotta ei tarretu?
Kui panna cotta jääb vedelaks, võib põhjuseid olla mitu.
Kõige sagedamini on kasutatud liiga vähe tarretusainet, želatiini pole õigesti ette valmistatud või pole segu piisavalt kaua külmkapis hoitud. Probleem võib tekkida ka siis, kui retseptile lisatakse rohkem piima, koort, kohvi või muud vedelikku, kuid tarretusaine kogus jääb samaks.
Ka vastupidine viga on võimalik: liiga palju želatiini muudab panna cotta kõvaks ja kummiseks. Hea panna cotta peaks olema pehme, kreemjas ja õrnalt võbelev.
Kuidas panna cotta’t serveerida?
Panna cotta’t võib serveerida otse klaasis või vormist taldrikule kummutatuna. Kõige lihtsam on valmistada magustoit kohe serveerimisklaasi – nii näeb tulemus elegantne välja ka minimaalse kaunistusega.
Panna cotta kõrvale sobivad eriti hästi:
Restoraniväärilise serveeringu jaoks piisab lihtsast põhimõttest: üks kreemjas element, üks värske element ja üks krõbe lisand.
Näiteks sobivad kokku vanilli panna cotta, värsked vaarikad ja pistaatsiapähklid või kohvi panna cotta, karamellikaste ja šokolaadilaastud. Marja-, šokolaadi- ja karamellikastmed on ka klassikalised panna cotta lisandid.
Kuidas valmistada panna cotta’t kiiresti?
Klassikalise panna cotta valmistamine ei ole keeruline, kuid želatiiniga magustoit vajab tavaliselt mitu tundi tardumiseks. Kui soovid panna cotta’t valmistada kiiremini, võib kasutada valmis panna cotta segu.
Head Maitsed panna cotta’de valmistamine on lihtne: sega, kuumuta ja jahuta. Eraldi želatiini lisada ei ole vaja.
Valikus on neli maitset:
- Kohvi Panna Cotta
- Vanilli panna cotta magusa apelsiniga
- Piparmündikakao panna cotta
- Karamelli panna cotta vanilliga
Panna cotta’d valmivad piimaga ning tarretusainena kasutatakse Saaremaa punavetikast saadavat furcellaraani.
Lihtne valmistamine
Ühe portsjoni valmistamiseks sega 20 g panna cotta pulbrit 135 ml piimaga.
Kuumuta segu pidevalt segades keemiseni.
Vala serveerimisnõusse ning lase jahtuda.
Seejärel piisab umbes 30 minutist külmkapis.
Tulemuseks on kreemjas magustoit, mida võib nautida niisama või serveerida marjade, puuviljade, kastmete ja krõbedate lisanditega.
Panna cotta – lihtne magustoit, mis jätab luksusliku mulje
Panna cotta tõestab, et restoranivääriline magustoit ei pea tähendama tundide kaupa köögis askeldamist.
Klassikalise panna cotta valmistamiseks on vaja vaid mõnda koostisosa, kuid õige tekstuuri saavutamiseks tuleb jälgida vedeliku ja tarretusaine suhet ning varuda aega tardumiseks.
Kui soovid aga valmistada siidise ja kreemja panna cotta kiiresti, on valmis panna cotta segu mugav võimalus. Lisa piim, kuumuta, jahuta ja serveeri meelepäraste lisanditega.