Piparkoogitort marjakama ja kohupiimavahuga toob jõululauale vürtsikad piparkoogikihid, maheda kreemi ja hapukad mustsõstrad. See on mõnus viis kasutada marjakama nii tainas kui ka tordikreemis.
Retsepti ja foto jagas meiega Siiri, kes on pildil oleva tordi ise valmistanud. Tort tasub kokku panna juba eelmisel päeval, et kihid jõuaksid külmkapis pehmeneda ja maitsed ühtlustuda.
Milline marjakama valida?
Kasuta näiteks Head Maitsete marjakama Metsik Mustikas väikese pohlaga või Vallatu Vaarikas mustsõstraga. Sama segu sobib nii piparkoogitainasse kui ka kohupiimavahu sisse. Mustsõstrapüree või -moos lisab kihtide vahele mõnusat hapukust.
Piparkoogitaina koostisosad
- 1,5 dl viinamarjaseemneõli või muud neutraalse maitsega õli
- 1 dl mandli- või kaerajooki
- 2 dl vedelat mett
- 2 dl tumedat suhkrusiirupit
- 2 dl marjakama
- 4 dl nisujahu või tatrajahu, vajadusel veidi lisaks taina töötlemiseks
- 1 tl soodat
- 1 tl küpsetuspulbrit
- 0,5 tl soola
- 4 tl piparkoogivürtse: kaneeli, kardemoni, nelki ja ingverit
Jahu valik: tavalise variandi jaoks kasuta nisujahu, tatrajahuga variandi jaoks asenda see tatrajahuga. Tatrajahuga variant ei ole automaatselt gluteenivaba: selleks peavad ka kamasegu ja kõik teised koostisosad olema gluteenivabad.
Kohupiima-kamavaht ja lisandid
- 400 g talukohupiima
- 400 ml vahukoort
- 3–4 sl marjakama
- mett maitse järgi
- 3–4 sl püreestatud mustsõstraid või mustsõstramoosi kihtide vahele
- koort või täismahla piparkookide niisutamiseks
- marju ja soovi korral pähkleid kaunistamiseks
Siiri kasutas pildil oleva tordi valmistamisel Pajumäe kohupiima ja vahukoort.
Piparkoogitordi valmistamine
1. Valmista tainas
Sega kausis õli, mandli- või kaerajook, mesi ja tume suhkrusiirup. Sega teises kausis marjakama, valitud jahu, sooda, küpsetuspulber, sool ja vürtsid. Lisa kuivained vedelale segule ning sega ühtlaseks. Kui tainas on liiga kleepuv, lisa jahu vähehaaval, kuni seda saab palliks vormida.
Mässi tainas toidukilesse ja lase külmkapis seista, soovitatavalt üleöö.
2. Küpseta piparkoogiruudud
Kuumuta ahi 200 °C-ni. Rulli tainas jahusel pinnal õhukeseks ja lõika sellest umbes 40 ühesuurust ruutu. Küpseta umbes 8 minutit, jälgides küpsemist vastavalt ruutude paksusele. Lase piparkookidel täielikult jahtuda. Tordi kihtidesse läheb 36 ruutu, ülejäänud jäävad purukatte jaoks.
3. Sega kohupiima-kamavaht
Pane kohupiim ja vahukoor kaussi. Lisa 3–4 sl marjakama ja mett maitse järgi. Vahusta mikseriga paar minutit, kuni saad kerge kreemi. Maitse ja lisa soovi korral veel veidi mett.
4. Lao tort kokku
Vali vaagen, kuhu mahub kõrvuti 12 piparkoogiruutu. Lao esimene kiht ja niisuta seda kergelt koore või täismahlaga. Määri peale kolmandik kamavahust ning pool mustsõstrapüreest või -moosist.
Lisa teine 12 ruudust kiht, niisuta ning kata teise kolmandiku kamavahu ja ülejäänud marjapüreega. Lao peale viimane piparkoogikiht, niisuta kergelt ja kata ülejäänud kamavahuga.
5. Lase maitsestuda ja kaunista
Purusta ülejäänud piparkoogid ja puista puru tordile. Lase tordil enne serveerimist vähemalt mõned tunnid külmkapis seista; võimalusel jäta see üleöö maitsestuma. Enne lauale tõstmist kaunista marjade ja soovi korral pähklitega.
Marjakama sobib ka jõuluküpsetistesse
Marjakama ei pea jääma ainult keefiri või jogurti kõrvale. Piparkoogitordis annab see maitset nii tainale kui ka kreemile. Vali oma lemmik marjakama Head Maitsete e-poest ja proovi seda järgmises jõuluküpsetises.